2018年10月– date –

はじめに - 忘れられた食文化の宝 現代の食品サービス業界では、陶磁器やプラスチック製品が主流となっていますが、実は日本には古くから和紙を食生活に取り入れてきた豊かな文化がありました。この伝統的な知恵を現代に新しいカタチで活用することは、ま...

食卓に宿る四季の心 桜の花びらが舞い散る春、緑陰涼しい夏祭り、紅葉に彩られる秋の味覚、雪景色に映える冬の温もり。日本人の暮らしは古来より、季節の移ろいと深く結びついてきました。その中でも、年中行事にまつわる食文化は、私たちの心に特別な響き...

海外で和食がブームになっている今、私たち食品サービス従事者にとって、和食の真の魅力を理解し、その美しさを表現することの重要性が高まっています。ユネスコ無形文化遺産に登録された和食には、単なる料理を超えた深い哲学と美意識が込められています...

盛り付けが変える和食の印象 和食の真の魅力は、その繊細な味わいと目で楽しむ美しさの調和にあります。一見地味に思える和食も、盛り付けの基本を押さえることで、驚くほど華やかで上品な一皿に変わります。 食品サービスの現場では、お客様の心に残る食...

なぜ和食は心に響くのか 「あの時の味が忘れられない」―そんな経験は誰にでもあるでしょう。しかし、記憶に残るのは味だけではありません。母の手料理の湯気の香り、祖母の使っていた古い茶碗の手触り、家族で囲んだ食卓の温かな雰囲気。これらすべてが重...

お客様から「今日の料理は特別に美味しそうに見える」と言われたことはありませんか。実は、その秘密は料理そのものだけでなく、器の色や盛り付けの色合いにあるかもしれません。和食の世界では古くから、色彩が持つ力を理解し、季節の移ろいと共に食卓を...

食事を特別にする「見栄えと季節感」の力 「美味しそう」と感じる瞬間は、実は口に運ぶ前に決まっている。料理を目にした瞬間の印象が、その後の味わいや満足度を大きく左右することは、食品サービスに携わる方々にとっては周知の事実でしょう。特に和食に...

はじめに 日本の正月に欠かせない伝統料理といえば、おせち料理です。おせち料理は、長寿や子孫繁栄など、新年への願いが込められた特別な料理であり、家族が揃う大切な時間を彩ります。 そんなおせち料理に、新しい彩りを添えるアイテムがあります。それ...